Conceito
Spread é a margem embutida na taxa de câmbio. Se o dólar está em determinado valor no mercado e a conversão do seu saque usa um valor pior, essa diferença é o spread, e ela é receita de quem converteu.
Ele importa porque não aparece na tabela de taxas. Uma plataforma pode anunciar percentual de transação menor que a concorrente e ainda assim entregar menos dinheiro na sua conta, porque a diferença foi cobrada no câmbio.
A comparação honesta entre plataformas não é taxa contra taxa. É quanto entra na sua conta ao fim de uma venda igual, já convertida.
Exemplo de aplicação e uso
Você tem dois gateways na mesa. Um anuncia uma taxa e outro anuncia outra, ligeiramente menor. Você pensa que o segundo é mais barato até fazer a conta com uma venda real em dólar. Descobre que o segundo plataforma converte o dólar numa taxa pior que o mercado, e a diferença silenciosa anula a redução de taxa.
A sua margem é a minha oportunidade.
Ao comparar plataformas, esqueça a tabela de taxas. Processe uma venda igual em duas plataformas e veja quanto realmente entra na sua conta em reais convertidos. O spread escondido no câmbio é a verdade que as tabelas não mostram.