Spread é a margem embutida na taxa de câmbio. Se o dólar está em determinado valor no mercado e a conversão do seu saque usa um valor pior, essa diferença é o spread, e ela é receita de quem converteu.

Ele importa porque não aparece na tabela de taxas. Uma plataforma pode anunciar percentual de transação menor que a concorrente e ainda assim entregar menos dinheiro na sua conta, porque a diferença foi cobrada no câmbio.

A comparação honesta entre plataformas não é taxa contra taxa. É quanto entra na sua conta ao fim de uma venda igual, já convertida.