Vender em moeda local é mostrar o preço em pesos para o mexicano e em euros para o alemão, e cobrar naquela moeda. O comprador não precisa converter de cabeça nem descobrir o valor real só na fatura.
Ganha-se em dois lugares. Na conversão, porque some o momento de dúvida diante de um preço estrangeiro. E na aprovação, porque uma cobrança na moeda do cartão parece muito mais normal para o banco emissor do que uma cobrança cross-border.